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【周末酒單】原來燒酒還可以這么喝！

峰二君 · 2019-12-11 · 日料學(xué)習(xí) · 7010

酒無國界。說到日本酒，除了清酒之外，燒酒也是當(dāng)之無愧的酒中瑰寶。
1、日本燒酒的起源
日本燒酒起初并不是拿來喝的，而是充當(dāng)酒精用來作軍需品和工業(yè)用品。在幕府末期的薩摩藩第28代藩主島津齊杉為了富國強(qiáng)兵而發(fā)展兵工業(yè)，在自己的兵工廠生產(chǎn)大炮和戰(zhàn)船之外，還把薩摩藩當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)——薩魔芋（紅薯）作為原料，大肆蒸餾酒精。后因薩英戰(zhàn)爭戰(zhàn)敗，大量以薩摩芋（紅薯）蒸餾的酒精已經(jīng)無用武之地，但因其味道還湊合且便宜，便自然地成為了窮人的恩物。
2、日本燒酒不是清酒
在很多人看來，因其外包裝和透明無色的酒質(zhì)與清酒無多大差別，所以總是把日本燒酒與日本清酒混為一談。但其實(shí)日本燒酒并不是清酒，兩者在原材料和釀造方式上有著很大的區(qū)別：
①在原材料上，清酒的原料主要是大米和水，而燒酒主流的原料是紅薯、米和大麥這三種，近幾年，以黑糖、栗子、紫蘇、黑豆、蔬菜甚至牛奶為原料的燒酒都紛紛冒出。
②在釀造方式上，清酒是發(fā)酵酒，酒精度最高只能達(dá)到22度，主流市場上主要售賣14-17度的清酒，而燒酒是先發(fā)酵再蒸餾的酒，一般酒精度數(shù)在25度以上，最高可達(dá)60度以上。
當(dāng)然除了這兩個最大的區(qū)別之外，兩者在飲用場合上也有著很大的區(qū)別：清酒很適合正規(guī)禮節(jié)的宴席，而燒酒比較適合輕松愉快的場合。
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3、燒酒的調(diào)制方式
說到燒酒，很多人腦海中出現(xiàn)的就是紅臉酒鬼提著一壺酒搖搖晃晃的樣子，但其實(shí)燒酒在飲用方式上會通過冷調(diào)和熱調(diào)稀釋燒酒的酒精度。

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（一）熱調(diào)
①加熱水。以1:2的比列混合，用高溫把酒精揮發(fā)掉，同時(shí)還能把燒酒的香醇更柔和的引出來。
②加熱水和梅干。先放入梅干，依次倒入三分之二的開水，后加一分酒，后攪拌三四圈。?可視喜好而定是否搗碎梅干。
（二）冷調(diào)
①加冰塊和水。在杯里放四五塊冰塊，依次倒入三分之一的酒，二分水，后攪拌三四圈。
②加冰塊和檸檬。在杯里放四五塊冰塊，放入一兩片檸檬，依次倒入三分之一的酒，二分水，后攪拌三四圈。
③加冰塊和烏龍茶。在杯里放四五塊冰塊，依次倒入三分之一的酒，?二分烏龍茶，后攪拌三四圈。
4、與燒酒可搭配的食物

①與海鮮天生一對，燒酒可把海鮮中的腥轉(zhuǎn)為甜味。

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②與燒烤相配，起到增色的作用。

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③與濃郁的紅燒菜品一起吃，也是極其美味的。
5、可用燒酒制作菜肴

用燒酒制作菜肴，能促進(jìn)消化和血液循環(huán)，是寒冷冬天活血暖身、溫補(bǔ)虛寒的最佳調(diào)料。比如用來做燒酒雞和燒酒鴨。
酒，高興時(shí)可以用來助興，郁悶時(shí)可以用來消愁！一杯杯燒酒中蘊(yùn)含的是制酒師的良苦用心和世間的溫暖。

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